▶辣椒当前发展概况
我国辣椒种植面积超过2000万亩，占世界辣椒种植面积的35%，占全国蔬菜面积的10%；辣椒近3年平均年产量约为2800万吨，占世界辣椒总产量的46%；每年有超过700亿元的产值，占世界蔬菜总产值的16.67%，辣椒产业已成为国内最大的蔬菜产业。从种植面积分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。全国辣椒消费人群5亿，占全国人口的40%。我国已成为居全球之首的辣椒生产和消费大国。全国有140多个县把辣椒作为本地区支柱产业重点扶持。产生了一批有影响力的区域品牌产品，一些大的龙头企业相继诞生，提高了辣椒粗加工、深加工产品比重，并得到了科研单位、大专院校的科技支持，增加了产品科技含量。例如：贵阳南明的"老干妈"、"王守义十三香"、湖南的"匡老五辣业"等产品。
▶干辣椒加工企业的类型
干辣椒的加工企业分为粗加工和深加工，粗加工一是直接加工成辣椒粉、辣椒段等，销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料；二是辣椒调味品，食品加工、辣椒酱、辣椒油、豆瓣酱等。深加工方面是作为化工原料或化工用品，如提炼辣椒色素、辣椒碱等。
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