▶辣椒面打开方式之飞天式 —— 蘸碟
在川渝地区吃火锅串串，老板都会问一句：要不要干碟子？这“干碟子”就是辣椒面混合了盐、味精，有的还加了花生粉、核桃粉。干碟子是区别于香油碟子的存在，风味完全不一样。把蘸碟做好了的店家，不夸张的说，仅仅靠“干碟子”都是一长串的回头客。四川乐山的地道美食跷脚牛肉也是用烧煮好的牛肉、牛杂来蘸辣椒面吃，往往放上香菜，增香解腻。
▶辣椒面打开方式之进阶式——水煮菜
水煮牛肉是四川的代表性菜品，它的来历人们知之甚少，据说它来自民间，在四川的自贡素以井盐闻名，而井盐的劳作多靠黄牛完成，超负荷工作让黄牛不断被淘汰，盐工们将其宰杀，把牛肉、辣椒、井盐囫囵一煮，没想到美味异常，让这道菜广为流传，最后厨师们在原来的基础上改进烹调，才有了我们现在常吃的水煮牛肉，最终延伸出“水煮菜系”——水煮鱼、水煮猪肉……水煮菜必须由郫县豆瓣和辣椒面共同调制香辣味道，而辣椒面的用法却不是人人都明白的。
1、辣椒面一定是最后放入的，待肉、蔬菜都做好放在碗里再放辣椒面。
2、辣椒面一定要平铺在肉上，不能一小撮堆着，因为均匀洒在肉上的辣椒面起到了隔离热油和牛肉的功能，避免最后一步浇油的时候热油直接淋到肉上，使肉质变老。
3、热油一定要八成热左右，足够烫！如果是菜籽油，那么一定是大火热到浓烟滚滚时关火，待青烟差不多散去一大半时直接浇到辣椒面上，香辣异常，不信试试。
湖南匡老五辣业，21年专注干辣椒批发，如对我们的产品感兴趣，欢迎点击右侧客服咨询或者拨打400-6628-308，欢迎您的垂询！
动动您的手指，关注匡老五辣业微信号：湖南匡老五辣业，掌握实时资讯，更有活动信息直达！
