▶常用干辣椒特质简洁
天鹰椒：辣度香味都适中，河南河北产量最大，价格最低，最万能最主流。子弹头：表皮光滑，像一颗子弹。也是万能主流，但是比天鹰椒贵。
印度鬼椒：又小又辣，辣度最高。表皮非常皱。一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅。小米辣颗颗饱满的，但是颜色偏浅，较辣。
灯笼椒：味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色。
二荆条：又粗、又长、肉厚、颜色暗沉，特别香、色泽好，辣度柔和还有点回甜。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。
▶常用干辣椒特质大PK
辣度：鬼椒>小米辣>子弹头=天鹰椒>灯笼椒=二荆条
香度：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>小米辣>鬼椒
色泽：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>鬼辣>>小米辣
外观识别度：灯笼椒>二荆条>小米辣>子弹头>鬼椒>天鹰椒
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