▶湖南辣椒品种繁多
湖南是全国的辣椒研究基地，大约有4000多种辣椒，品种非常多，但是大面积种植的也只有几十种。湖南辣椒给人感觉就是直白白的辣，干辣，湖南干辣椒以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
▶适合烘干的辣椒品种
辣椒经过干燥加工后，就是商品干辣椒了。作为调料品，它一直是国际贸易的大宗商品，是我国重要的出口调味品，同时也是许多省市县的主要经济作物，作为辣椒种植面积较大的省份的湖南，更是如此。湖南的辣椒种类很多，主要包括樱桃类辣椒、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类、甜柿椒类等，主要可用于鲜食、干制或加工，但适于干制的辣椒主要有线椒、朝天椒、山樱椒等。
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