▶干锅，将干辣椒的辣味发挥至极的湘菜
湘菜那种干辣味最好的代表就是干锅。干锅通常以牛肉、鱼或豆腐为基础食材，挑选红绿椒、芹菜、豌豆、竹笋、莲藕、蘑菇等各式丰盛蔬菜，配以鲜辣椒、辣椒酱、决明子、八角茴香、茴香籽，大量的洋葱，以及其他一堆热情洋溢的香料，聚在一个小锅里彼此碰撞、快火炒成。相比它的四川表亲——“麻辣香锅”的菜式，湖南的“干锅”相对更少油、口感更干脆。而四川的麻辣香锅会在炒制时会采用一些高汤勾兑来降低菜的辣度。
▶湖南的干锅为什么这么辣？
湖南菜才是真正的辣、纯粹的辣，是所有来过湖南的人的一致共识。为什么湖南菜这么辣呢？这来于它的制作法宝——干辣椒，密不可分。湖南菜所用的干辣椒品种都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。湖南匡老五辣业的干辣椒产品都是基地生产、无烟烘烤，无任何添加的原生态有机产品，保持辣椒产品的原有滋味，它的干辣椒产品果实颜色深红，辣味香浓，辣度较高，给你地道的湖南味。
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