▶越南小米椒干辣椒，红带橙色彩亮丽
越南小米椒皮薄籽多，皱皮，适合于做高辣的熟食配料和火锅配料，越南小米椒的椒型与普通野山椒椒型差不多，就口感而言，越南小米椒的辣味属于辣中带香，未成熟时为淡绿色，成熟后为橙色，干制后颜色呈浅红色，皱皮，色彩亮丽却非艳红，为红带橙色，干制后如果颜色为大红色，则不属于小米椒品种，辣椒草本。目前在我国大多数地区均有栽培，非常受餐饮企业和熟食加工企业的青睐和欢迎。
▶云南小米椒干辣椒，高辣度低香度
云南小米椒干辣椒主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中，其辣味较重，达到了4星品质，但香气不突出，只有2星的水平，其增色效果也不佳，所以广泛适用于火锅、串串的底料运用中。
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