▶辣椒品质很重要
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。因此干辣椒的品质也各不相同。而选购干辣椒首先要注重的就是品质了，品质好了味道才会好，如何从一大堆干辣椒中挑选出品质好的呢，一是看:干辣椒要体形完整，不能太碎。二是摸：干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。三是闻：在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。注意这几点就能选出品质优良的干辣椒了。
▶辣椒种类决定口味
知道看品质了，然后就是根据喜好选品种了，市场上常见的干辣椒主要有这么几种。首先是子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重，嗜辣的人可以买一些储备，子弹头的缺陷是香味不足。然后是二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了，最后还有一种灯笼椒，圆圆的、大大的，口味也比较辣。
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