▶各有千秋的品种
四川的二荆条辣椒和七星椒：二荆条辣椒主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，干制而出的干辣椒可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。而七星椒产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质和红色素含量较高，因此市场价格较高。
陕西的线辣椒长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，常常被称为“皱皮椒”，多产于西北地区。
云南的小米辣主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，制出的干辣椒多用于各种复合调味品中。
贵州的子弹头辣椒主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
新一代辣椒主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
七寸厚皮椒在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。
▶自制干辣椒
我们在生活中，很多时候都会用到干辣椒，其实干辣椒自己在家也是可以制作的，准备一些红辣椒和针线，红辣椒后面绿色的柄最好不要去掉，否则容易丧失红辣椒的味道。把线穿进针孔里面把辣椒穿起来，然后把穿好的红辣椒放在阳台等阳光充足，并且通风也要比较好的位置进行晾晒，直到水分完全消失为止。
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