▶微辣或不辣类
甜柿椒类：植株粗壮，果实呈圆形或椭圆形，果肉肥厚。按果实的形状又可分为大柿子椒、大甜椒、小圆椒。几乎没有辣味，甚至有些甜味。
圆锥椒类：植株与樱桃相似;果实为圆锥形或圆筒形，一般向上生长，也有一些下垂的，果肉较厚，辣味中等。
辣椒面就是用来增辣调味的，味道当然越辣越好，甜柿椒类和圆锥椒类辣度都不高不适合用来制作辣椒面。
▶高辣度类型
长椒类：植株中等，果实细长，端尖锐，稍弯曲，按果形长短又可分为长羊角椒，短羊角椒，线辣椒。辣味很强。
樱桃椒类：植株较矮小，果实呈樱桃形，辣味极高，多用来当观赏植物。
簇生椒类：枝条浓密，果实簇生向上直立，辣味甚强，油分含量高，是最适合作辣椒面的辣椒。
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