▶优质干辣椒
干辣椒根据辣椒品质好坏和制作工艺不同品质也有所区别，那么具体品质好的干辣椒和品质坏的干辣椒分别有什么特征呢？优质的干辣椒种籽呈深黄色，与辣椒果皮自然分离，摇动有响声。有带刺激性的辛辣味，会引起打喷嚏，没有异味，气味不会令人感到不愉快，也就是没有除本身气味以外的不正常的气味和滋味。辣椒干的形状、色泽、长宽均匀。椒身外表没有斑痕或附着的尘土等污物。
▶劣质干辣椒
品质差的干辣椒主要有:失去一部分使用价值和椒体不完全的干辣椒，受病虫危害后的辣椒制成有黑斑黑点的干辣椒，顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色的干辣椒，椒体以红色为主，但部分红色减退成黄色与白色相间的斑块，叫做花壳，肉质消失而呈轻飘的薄片的叫做白壳，白壳干辣椒已无商品价值。辣椒还不够成熟而制成的干辣椒，其体型瘦小，明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色。断损但未变质的干辣椒，不过这样并不影响食用。被虫子啃食果皮有孔和内部有虫尸或其污染物的干辣椒。生霉而导致变质的干辣椒。
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