▶采收的时机
辣椒在结果期可多次采收，从青果到老果均能食用，因此具体的采收时间并不严格，一般在花凋谢20天左右即可开始采收。采收时最好从底层往上采收，有利于上层辣椒的产生和发育，上层辣椒最好在辣椒开始由绿转红时才采收，此时辣椒果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮。一般辣椒结果盛期5天左右就能采收一次，如果准备制作干辣椒，则要待果实完全转红后才采收。采收最好在早上和雨后进行，中午水分蒸发多，品质有所下降。采收期间不宜浇水，防止辣椒植株受病虫危害。
▶采收的管理
采收后要及时清除病、虫果，损伤果也要及时处理。辣椒适宜的保存温度为8℃左右，相对湿度为80％左右，保存时尽量不要偏差太大，一般直接放入冰箱就行。保存过程中出现辣椒干腐、软腐或坏死等现象要及时清理。
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