▶根据辣味区分
特辣：辣味特强，果型小，不能直接入口，一般用来放入汤锅里，锅汤很快变辣，可连用多次。如云南涮辣椒。
辛辣：辛辣味浓烈，果型较小，一般制成干辣椒，如七星椒、羊角椒、线辣椒等。
中辣：有辛辣味，但不浓烈，一般鲜食，如牛角椒、黑壳椒等。
微辣：辣味极淡或没有辣味，可做主食，如柿子椒、大甜椒、灯笼椒、小圆椒等。
▶辣椒叶的吃法
鲜食椒：肉厚、质脆、微辣的辣椒可做鲜菜凉拌或炒食。如上海茄门椒，北京甜椒，辛辣的辣椒可做泡菜以及腌辣椒、酱辣椒、芝麻辣椒等食品。
调味椒：有些辛辣的辣椒，不好直接食用，可做为调味品，制成辣椒酱、辣椒油等，增加菜肴的风味。
干制椒：陕西线椒、湖南朝天椒等，均可制成干辣椒，即可增加保存时间，还能加工成辣椒面等调味品。
观赏椒：五彩椒、樱桃椒等可作为盆栽观赏，颇为美观。
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