▶了解干辣椒
干辣椒是红辣椒经过晒干或者人工脱水等过程而形成的辣椒产品，含水量低，可以长期保存，因为把水分去掉了，干辣椒的辣味和香味变得更浓，其中辣度主要集中在辣椒仔中。在炒菜时干辣椒的辣味还会很呛鼻子，干辣椒的辣度与制干辣椒的辣椒品种有关，辣椒的辣度高，干辣椒辣度就高，那么炒出来的菜就会很辣，反之就不那么辣，一般用来制干辣椒的辣椒辣度都是中辣或非常辣。
▶干辣椒的吃法
干辣椒炒菜时先将锅里倒入适量的油，然后开火使油温在7成热时放入干辣椒。同时加入生姜，大蒜，八角等调料小火翻炒，时刻注意火候，防止炒糊了，等干辣椒变成鲜红热而且带点淡黄色时就可以加入需要炒的菜，一起翻炒至菜熟，适当加盐，味精等调味料。干辣椒还可以用于做干锅，一般炒菜用的干辣椒中辣椒籽比较多。而做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。干辣椒有各种形状。炒菜用圆形的干辣椒比较多，干锅用长条形的干辣椒偏多，在炒菜的时候，还可以把干辣椒中的辣椒籽分开，干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香，炒出来的菜会更香。
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