▶防止炒糊的方法
注意掌握油温，开小火。放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。这时候干辣椒还是红的。油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。做麻辣菜的时候，干辣椒一般在油温的3成热的时候放入，用小火可以放葱姜的时侯辣椒不会煳。如果是青椒，你把油温控制在7成热的时候放入炒，临出锅的时候放点醋。
▶干辣椒的作用
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒主要是作为调味料食用。辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及镁，钾等微量元素。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病等一些慢性病的风险。辣椒还能增加人体的能量消耗，帮助减肥。辣椒素会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于消化和预防胃溃疡。
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