▶采摘的技巧
种植辣椒的菜农都知道，第二茬辣椒的生育期管理尤为重要，因为此期是决定辣椒产量与质量关键时期。第一茬辣椒大部分采摘完后，应从整技、肥水管理、病害防治三方面入手调整植株长势，促使第二茬辣椒产量高、质量好，从而达到更高的经济效益。
▶采摘后的管理
一、辣椒收获后，为了早出手卖高价，盲目摘湿椒再行晒干，以为这样脱水快。结果是事与愿违，不但椒果干得慢，而且容易遭受真菌和细菌的侵染，发生霉变。
二、干辣椒握在手里感觉微有弹性不易破碎，说明品质高。在摘椒前5小时用喷雾器喷水，水温35℃左右。可以洁净椒面，降低辣味对人的刺激。
三、经过人工回潮的干辣椒，要进行第二次脱水干燥的过程，要在遮阴的条件下进行，不要在阳光下直晒。经过一阶段的阴干，水分含量达到14%左右标准后，即可出售或存放。晾晒、摘椒和挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒。
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