▶干辣椒制成辣椒面
干辣椒舂成粉面即成辣椒面，是川菜必不可少的调料，辣椒面广泛用于凉菜、热菜、小吃等的调制，如麻辣鲢鱼、麻辣嫩兔、麻婆豆腐等都是经典菜品。
▶在川菜中的应用
辣椒面还常常用于制作川菜中“炸收”类型的菜，“炸收”是川菜中凉菜的特殊技法，大体做法是将主料先码味，然后入油炸至外酥里嫩，再入锅加汤汁、调料用小火收干汁水至吐油时出锅，晾凉即可。“麻辣牛肉干”便是经典之作。
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