▶干辣椒按品类 只有三类
我国干辣椒，虽然有很多品种，但是按品类分，其实只有三类。分别是朝天椒类、长尖椒类、线椒类。我国辛辣饮食风俗广泛传播，特别是川菜、湘菜等辛辣菜系流行，这也同步带动了国内干辣椒的生产产能及消费力。
▶三类干辣椒
朝天椒类：为单生或簇生朝天小尖椒，果长5~10cm， 辣味重，地方传统名优品种主要有：四川、重庆的子弹头，河南、河北的三樱椒，贵州的绥阳朝天椒，云南小米辣，广西指天椒等。
长尖椒类：果实为牛角形或羊角形，果朝下生长，果长10~20cm，辣味中等，俗称板椒或大椒，地方传统名优品种主要有：河北望都羊角椒、鸡泽椒、益都羊角椒、安远红椒。
线椒类：果实为线形，果朝下生长，果长15~30cm，辣味中等，俗称皱椒，地方传统名优品种主要有：陕西8819线椒、四川二金条、甘肃天水3号线椒等。
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