▶四个出名的吃辣大省
我国有四个出名的吃辣大省，分别是湖南、四川、贵州和云南。其中，四川的辣味更是独特。如果你吃过正宗的川菜，你就会知道，它并不只是辣，更多的是麻感。所以在川菜里，除了大量使用辣椒，还有更多的是花椒和藤椒。而湖南、贵州和云南的菜则是纯粹的辣，辣得一点也不含糊。
▶干辣椒绝招
湘菜有一个绝招，就是干辣椒。湘菜之所以这么辣，是因为它使用各种不同的辣椒作调味品。新鲜的辣椒和干辣椒常常用来制作各种辣椒酱和辣椒粉。在烹饪湘菜时，这些调味品再加上新鲜的辣椒，就成了湘菜的灵魂味道。在湘菜中，最常用的辣椒调味料是各种辣椒粉、辣椒面以及剁辣椒和酱辣椒。
在干辣椒中，湖南野山椒、线椒、新一代红椒和灯笼椒是最常用的品种。
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