▶辣椒晒干制成
干辣椒的制作依赖于将成熟的辣椒晒干，这种原始的保存方式不仅最大程度地保留了辣椒中的营养成分，也满足了市场对干辣椒的大量需求。由于辣椒的成熟期相对集中，为了让干辣椒全年供应，对大部分干辣椒进行批量烘干，并在必要时冷库保存，从而符合市场的需求。
▶干辣椒在烹饪中的作用
干辣椒在烹饪中的作用不可或缺。干辣椒富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，当进行炒制或油炸时，美拉德反应和焦糖化反应会同时发生，释放出各种香味物质。这些物质与辣椒素结合，创造出独特的香味。
尽管市场上也有从辣椒中提取的辣椒素，其辣度超过了干辣椒及其制品，但无法带来干辣椒所特有的香味。因此，在爆炒、水煮、火锅等烹饪方法以及辣子鸡等菜式中，使用干辣椒仍然是必不可少的。
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