▶干辣椒一定会需要保存
辣椒的辛辣特性使其易于刺激人体感官，那么要如何在烹饪过程中降低辣椒的辣度呢？尽管辣椒在口感上颇具吸引力，但往往使人易受辣的困扰。常常食用辣椒的人都明白，市场上购买的辣椒虽然看起来相似，但有时辣度较高，有时则相对较低。当遇到辣度较高的辣椒时，不仅在切菜、炒煮或食用辣椒时容易受到刺激，而且平时不常吃辣的人，一旦被辣到，也常出现头晕、流鼻涕等不适症状。
▶炒菜时怎么降低辣度
那么如何避免辣椒的辛辣刺激呢？辣椒的辛辣味主要源自辣椒素的作用。炒制过程中，只需有效抑制辣椒素的释放，即可减弱其辣度。这样做可有效减低辣度：
首先，在锅中先不要加入油，将辣椒与盐一同煎炒，直至辣椒变软，然后取出备用。这一做法基于盐富含氯化钠的原理，氯化钠有助于中和辣椒的辣味。当我们将辣椒与盐一同加热煎炒时，在高温的炒制过程中，氯化钠与辣椒素充分发生化学反应，使辣椒素释放出来。
然后再添加油进行炒制，辣椒素即刻被油脂溶解，从而减轻了辣椒本身的辣味。
其次，为了使辣椒更加温和，还可以采取以下两种方法：在加入油和辣椒炒煮一段时间后，辣椒即将熟透，此时可趁热快速加入少量的醋或糖。这是第二个减轻辣味的技巧。醋和糖也是最好的减辣调味品，当然，使用与所烹饪菜品相配的类型和量需根据个人口味和菜品特点来决定，毕竟并非所有菜品都适宜加入这两种调料。
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