▶卤菜要好吃 配料要用对
匡老五辣业为鸭脖卤味专门提供适宜的干椒品种，确保卤菜出色，配料恰到好处。绝味、周黑鸭、久久鸭等卤味连锁店的成功起源于鸭脖产品的畅销，而鸭子卤货也是年轻人钟爱的零食。如今，在卤货店里，卤制品的口味更加丰富多样，包括香辣、麻辣、甜辣等供选择。尽管口味不同，但有一个共同点，那就是辣味。无论是哪一种口味，如果少了辣味，口感都会大打折扣。
▶卤味用的几款干辣椒
对于卤味，干辣椒的选用是非常重要的。野山椒、印度椒和福建辣王都是不错的选择。这几款干辣椒辣度高，比普通辣椒辣几倍甚至几十倍。此外，这几种辣椒肉厚耐煮，可以卤制2-3次，而且越卤越辣，经济实惠而且实用。另外，这几款辣椒还有一个不可忽视的优点，即吃了不易上火，非常符合喜欢辣味的地区人们的口味。
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